百家乐官网链接园艺学概论-程智慧-主编pdf

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　　园艺是指 园艺生产 的技能和 艺术 ，园艺学则是研 究 园艺植物 的种质 资源及其 品种选 育 、生长 发 育 、栽培管理 以及采后处理或造 型造 景等理论和技术 的科 学 ，是一 门以应用为主 的学科 。园艺 学在 中国一般包括 果树 学 、蔬菜 学 、观 赏 园艺及茶学 ，在 国际上有 的还将 香料作物 、中草药等 归 入 园艺学 。果树 是指 能生产人们食用 的果实 、种子及其衍生物 的木本或 多年生草本植物 。蔬菜 是 可供人们佐餐 的草本植物 的总称 ，也包括少数木本植物 的嫩茎 、嫩芽 （如香椿 、拘杞等 ）、部分 真菌和藻类植物等 。蔬菜 的食用器 官 既有柔嫩 的叶子 、幼芽 、嫩茎及花球 ，还有新鲜 的种子 、果 实 、膨大 的肉质根或块茎 。观 赏植物 是指具有一定观 赏价值 ，适用于室 内外布置 、美化环境 并丰 富人们生活 的植物 ，包括木本和草本 的观花 、观 叶 、观 果 、观株姿 的植物 ，以及适合布置 园林绿 地 、风景名胜 区和室 内装饰用 的植物 。中国园艺有悠久 的历史 ，园艺在人们 日常生活 以及农业和 国民经济 中 占有重要地位 ，也是农业产业结构调整和农 民增收 的热点领域 。 （一 ）蔬 菜 和 水 果 的 营 养 价 值 人类 的食物包括动物性食物 （ ）和植物性食物 （ 。动物性食物包 括 肉类 、乳类和 蛋类等 ，是人体 蛋 白质 、脂肪及脂溶性维生素等 的主要来源 ；植物性食物包括谷 类 （ 、 水 果（ 、 蔬 菜（ ）等 。谷 类食物 通 常称 为主 食 （ ，是 人体热能的主要来源 ；蔬菜和水果通常称为副食 （ ，是人体维生素、矿物质 的 主要来源 。从 营养 学 的角度看 ，各类食物 必须合理搭配 ，才 能维持人体 营养平衡 ，保持健康 。合 理 的膳食 结构是 ：年人均蔬菜 ，果 品 ，粮 食 ，肉 类 。随着人 类生活 的改善 ，蔬菜和水果在食物构成 中的比重越来越大 ，尤其是蔬菜 ，将逐步上升为 “主食 ”， 在维持现代人类健康 中发挥重要 的作用 。 维 生 素 的重 要 来 源 维 生 素 是 人 体 必 需 的一类 重 要 营养 物 质 ，有 等 族类 ，按其溶解 性分为水溶性和脂溶性两类 。不 同维生素有不 同的生理功 能 ，缺 乏时会 引起人体 生理功 能失调 ，免疫力下 降 ，甚至发病 。大 多数维生素在人体 内不能合成 ，需靠食物补充 。蔬菜 和水果 中含有人体 需要 的各种维生素 ，但 以水溶性维生素最为丰 富 。水溶性维生素在人体 内不 易 积 累 ，因而 需要经 常补充 。 维生素 普遍存在于蔬菜和水果 中，蔬菜 中的芥菜 、绿叶菜类、辣椒 、番茄、甘蓝、黄瓜 、 花椰菜 、萝 卜等 ，水果 中的枣 、酸枣 、猕猴桃 、醋栗 、山楂 、草莓 、番石榴 、龙 眼 、柑橘类 、余 甘 、刺梨 、沙棘 、蔷薇 果等都 富含 维 生素 胡萝 卜素丰 富的蔬菜有胡萝 卜、韭菜 、菠菜 、 白 菜 、甘 蓝 、苋 菜 、蕹 菜 、叶恭 菜 、芥菜 等 ，水 果有 杏 、黄 肉桃 、 山楂 、猕 猴 桃 、樱 桃 、银 杏 、 柿 、柑橘 、枇把 、杧 果 、香蕉等 ；维生素 含 量 高 的蔬菜 有 金 针 菜 、香椿 、芫 、藕 、马铃 等 ，果 品有甜橙 、无花 果 、核桃 、板栗 、银杏 、沙棘 、榛 子等 ；含维生素 较 多 的蔬菜 有 菠菜 芥菜 、 菜 、石 刁柏等 ，果 品有沙棘 、棒子 、核桃 、板栗等 ；豆类 蔬菜和豆制 品中还会有较 多 维生素 和 ；豆类和绿叶菜 中含有较多的维生素 鲜枣含有大量 的维生素 矿 质 营 养 的来 源 蔬菜 和 水 果 中含 有 人 体 必 须 的各 种 矿 质 营 养 ，是 人 体 矿 质 营养 的重 要 来源 ，尤其是钙 、铁 、磷 营养较为丰 富 。钙和铁是人体 易缺 乏 的难移动性矿质 营养 ，儿童和老 人更 易缺 乏 。儿童缺钙 易患佝偻病 ，老人缺钙 易患骨质松软症 ，缺铁 则 易引起贫血 。含钙较 多 蔬菜有结球甘蓝 、 白菜 、芥菜 、苋菜 、芹菜 、蕹菜 、菠菜等 ，果 品有核桃 、扁桃 、棒子 、阿月 子 、杏仁 、橄榄 、葡萄 、批把 、刺梨 、香 、柑 橘 类 、 山楂 、无 花 果等 ；含 铁 较 多 的蔬菜 有 菠 菜 、芹菜 、豌豆苗 、金针菜 、大豆 、豆薯 、 白菜 、荠菜等 ，果 品有棒子 、樱桃 、杏仁 、扁桃 、香 、核桃 、刺 梨 、柠檬 、 山楂等 ；含 磷 较 多 的蔬菜 有大 豆 、豌 豆 、菜 豆 、甜 玉 米 、青花 菜 、 菜 、大蒜 等 ，果 品有棒 子 、扁桃 、杏仁 、核桃 、香 、银杏 、石榴 、椰子 、板栗 、橄榄 、袖子 、 草 莓 等 。 一些稀有和微量元素对人体健康有重要 的功 能 。如硒 可 以防癌抗癌 ，锰 与长寿有关 ，锌 与儿 童 智力发 育有关 ，碘对 防止碘缺 乏性疾病有重要作用 。蔬菜 中大蒜 、胡萝 卜、洋葱 、黄豆及 果 品 中的蒲桃 、杏仁 、桂 圆等 富硒 ，海 带 、紫菜 中富碘 ，萝 卜、大豆等 富锰 ，大 白菜 、萝 卜、扁豆等 富锌 。 纤 维 素 的来 源 纤 维 素 虽然 不 是 人 体 必 须 的营 养 物 质 ，但 却 有 重 要 的保 健 功 能 ，是 人 体 不可缺少 的食物成分 。纤维素被人体摄入后 ，能增加 胃肠 蠕动 ，使食物疏松 ，因而 具有助消化 、 利便 、排毒 的作用 ，可 降低直肠癌和结肠癌 的发病率 ，并有减少胆 固醇 吸收 、降血脂和维持血糖 正常 的作用 。蔬菜和水果是人体纤维素 的重要来源 。 维持 人体生 理酸碱 平衡 人类 的食物可 分为酸 性食物 和碱 性食物 。酸性食物包 括 肉、奶 、 蛋 、谷物等 ，一般 蛋 白质 、脂肪和糖类含量较 高 ，在人体 内代谢过程 中产生乳酸 、丙酮酸 、磷酸 等酸性物质而呈酸性反应 。蔬菜和水果属碱性食物 ，虽也含有柠檬酸 、苹 果酸 、 酸等 ，但 多 与钾 、钠 、钙 、镁等金属离子 结合成有机酸盐 的形式 ，进入人体后 ，有机酸根可代谢为二氧化碳 和水 ，金属离子则增加血液和 胃液 的碱 性 。因而 ，经 常性地食用蔬菜和水果 ，对 中和酸性食物产 生 的酸性 ，维持人体 内生理上酸碱平衡有重要作用 。 补 充 人 体 热 能有 些 蔬 菜 和 果 品 ，淀粉 和 糖 含 量 多 ，如 马铃 薯 、薯 蓣 、芋 、藕 、蘑 芋 、 荸荠 、西瓜 、甜瓜 、南瓜 、香蕉 、板栗 、银杏 、山楂 、香 葡 萄干 、枣等 ；有些则蛋 白质和脂 肪含量 高 ，如核桃 、扁桃 、杏仁 、榛子 、阿月浑子 、香 、椰子 、豆类蔬菜 。淀粉 、糖 、蛋 白质 等都是容 易产生热 能 的食物 ，食用后可 以提供人体 热能 。 增加食物 的色 香 味蔬菜 和 果 品含 有各种 天然 色素 ，如 叶绿 素 、胡萝 卜素 、茄 红素 、 辣椒红素 、姜黄素等 ，可给食物添色加彩 。蔬菜和水果 中含有 的柠檬酸 、苹果酸 、 酸等 酸和各种糖类 ，使其食味可 口。有些蔬菜 ， 辣椒、生姜、大葱、大蒜、洋葱等含有特殊的辛辣 味，有些蔬菜如茴香 芹菜 芫 、芥 菜 荆芥、薄荷等，含有特殊的芳香味，可使食物香味溢 散。因此，由多种蔬菜和水果构成的餐桌食物，色、香、味俱佳，可提高食物品质，增进食欲 医疗保健作用许多蔬菜和水果都有特殊 的医疗保健功能 ，被作为保健食 品食用 ，因而 中国历有 “医食 同源、食药 同源 ”之说 。如大蒜有广谱 的杀菌功能，大葱有杀菌、通乳、利便功 效 ，薯 、蘑 芋有 良好 的滋补作 用 ，韭菜有 活血 、健 胃、提神 、散 、解毒作用 ，黄瓜有清 热、 利 尿 、解 毒 、美 容 、减 肥 健 美 功 效 ，核桃 仁 可 顺 气 补 血 、温肠 补 肾 、止 咳润肤 ，梨 果可 清 热化 痰 、滋 阴润肺 ，山楂可消食解毒 、提神醒脑 ，荔枝可健脾养血 ，香蕉可润肠 、降压 ，柑橘 可润肺 理气 ，葡 萄可 降血脂 ，大枣可补脾 胃，石榴可润燥 收敛 ，苦杏仁可止 咳化痰 、润肠通便 ，柿可养 胃止血 、解 酒毒 、降血压 ，栗可健脾益气 、消 除湿 热 ，猕猴桃 因维生素 含量 高和 活性很 强而对癌细胞 的形成有一定的阻遏作用 。 （二 ）茶 品 的 营 养 保 健 功 能 据 古代史籍 中记载 ，饮茶有益 思 、少 卧 、利尿 、轻 身 、明 目、止渴 、消食 、防病和 治病 的功 能 。据 分析 ，茶 叶 中的化合物达 多种 ，其 中具有药理作用 的主要成分为茶多酚物质 ，它能增 强微血管壁 弹性 ，调节血 管 的渗透 性 ，降低血压 ，杀菌消炎 ；其 次为 咖啡碱 ，它是一种血管扩 张 剂 ，能促进 发汗 ，具有 强心 、利尿和解毒 的作用 ，还有增进神经系统 的作用 ，能提神醒脑 ，消 除 肌 肉疲劳 。茶 叶在 医学上往往用作 治痢疾 、伤寒 、霍乱 、慢性肝 炎 、肾炎等病 的辅助保健 品 ，所 以我 国民间常用茶 叶与其他 中药熬服治病 。 据现代 医学研 究 ，茶 多酚 能 中和 等放射性物质 ，可 以解除辐射 的伤害，还具有抗癌和抗 衰老 的功能 ，故茶被誉为原子 时代 的饮料 。 现代 医学研 究证 明，茶 叶不但有药理作用 ，而且有 营养价值 。茶 叶中含有丰 富 的营养物质 ， 如 可 溶 性 蛋 白质 、氨 基 酸 、碳 水 化 合 物 、多种 维 生 素 和 矿 物 质 。如 维 生 素 中的维 生 素 （绿 茶 中 ）、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 等对人体 的营养保健 都很有益处 。 （三 ）花卉和 园艺植物美化优化环境 的功能 花卉 、林木 、草坪 、甚至果树和 蔬菜等 园艺植物 ，都有美化生活环境 ，增加地面覆盖 ，保持 水土 ，优化环境 的功 能 。作为绿色植物 ，它们可 以消纳污浊 空气 、噪音 、粉尘 ，补充大气氧气 ， 为人类创造清新 、洁净 的空气和 安静 、舒适 的生活环境 。各种各样 的观 赏草木 ，还可美化居室和 庭 院 ，为人类创造 赏心悦 目的生态环境 。 四）园艺活动可 陶冶情操 ，有益于身心健康 适 当 的家庭 园艺 活动 ，如播 种 育苗 、 中耕 除草 、栽 植 管理 、灌 水施 肥 、整 形修剪 、嫁 接 换 苗 ，不仅 可 以活动筋骨 ，锻炼 身体 ，还可 以修身养性 陶冶情操 。 （一 ）园艺是种植业最旺盛 的经济增长点 园艺生产 是农业生产 的重要组成部分 。园艺产 品中的蔬菜和水果 ，是人们 日常生活必不可少 的食用 品 ，随着生活水平 的改善 ，蔬菜和水果 的食用 比例 日渐增大 ，花卉 的市场 需求与 日俱增 ， 饮茶 品位 也不 断升级 。市场 需求 的不 断增长 ，拉动 了园艺生产 的迅速 发展和 园艺产业 的兴起和壮 大 。 世纪 年代初 ，随着农 村经济体 制 的改革 ，种植业经 历 了一系 列 的调整 和变革 。先是粮 食生产 的突破 ，解决 了温饱 问题 。继而 ，蔬菜和 以苹 果 、柑橘和梨为主 的果树产业 竞先发展 。到 目前 ，以设施生产为主 的蔬菜 、花卉和 果树 园艺产业 已成为农业种植业 最活跃 的经济增长 点 。在 过去的 年里 ，蔬菜总产量增加 了 多倍 ，总产值达 亿元 ，增加 了 倍 ，蔬菜产业 已成为仅次于粮食 的第二大产业 ，在许 多地 区已经成为第一大产业 。 果树业也迅速 发展并 已稳 定 ，总产值仅次于蔬菜 。 年 全 国水 果面 积 万 ，占 世 界面积 的 ，产量 万 ， 占世界产量 的 ；苹果和梨 的产量连续 年居 世 界首位 。 观 赏 园艺在 中 国起 步 晚 ，但 近 年 颇 受重 视 ，花 卉 消 费 的快速 增 长 拉 动 了花 卉 产 业 的迅 猛 发 展 ，使其成为当前农业 的热点产业之一 。 园艺产业 的发展 ，为农业结构调整起到 了引导示 范作用 ，也为农 民增收发挥 了重要作用 。 （二 ）园艺产 品是重要 的出口农产 品 随着 园艺产业 的发展壮大 ，园艺产 品出 口外 贸也迅速增长 。由于 中国蔬菜和水果是劳动密集 型精细生产 ，而 劳动力成本很低 ，因此价格和成本 比较优 势十分 明显 ，对 外 贸 易势头 良好 。近 几 年来 ，随着产业化生产 基地 的建立和产 品生产过程和产 品质量控 制 的规 范 ，加之加入 后 国 际贸 易环境 的改善 ，这一优 势更加 明显 。中国蔬菜和水果 的出 口，在 没有任 何政府补 贴 的情况 下 逐年增长 ， 年全 国出 口水果 万 ，创 汇 亿美元 ；出 口蔬菜 万 ，创 汇 亿 美元 ，蔬菜和水果 出 口量 占世界贸易总量 的 （三 ）园艺产 品是重要 的工业原料 园艺产 品不仅 以鲜 品供应市场 ，也是食 品工业 、饮料 与酿造业 、医药工业 以及许 多化工和轻 工业 的重要 原料 。如果汁 、菜汁 、果脯 、脱水菜 、速冻菜 、果酒 、果醋 、果冻 、果菜粉 、果茶 、 水果蔬菜罐头 、果酱等食 品工业 ，都 以园艺产 品为主要原料 。还有利用 园艺产 品提取食用色素 、 果胶 、医药成分 、化妆 品成分等 ，或 以园产 品加工副产 品作饲料添加剂等成分 。在经济发达 的 国 家 ，葡 萄 、柑橘 、豌 豆 、苹 果 、菠萝 、番 茄等 园艺产 品的加工量均 占总产量 的 。中 国的园艺产 品加工业还 比较落后 ，但 已有 了消费增长 的明显趋势 。 中国享有世 界 “园艺大 国”和 “园林之母 ”的美誉 ，不仅有丰 富 的园艺植物 资源 ，而且有悠 久 的园艺史 ，园艺 比印度 、埃及 、巴 比伦 以及 古罗 马都早 ，比欧美诸 国早 。考 古学和 人类 学 的许 多研 究表 明，园艺是农业 中较早兴起 的产业 。神农 氏时期 ，在黄河流域就 已开始 引种 驯化 芸薹属 植物 白菜和芥菜 等 ，并栽培桃 、李 、柑橘 等 果树 ；新 石器 时期 （公元前 年 ）就 有 芸 薹 属 菜 子 （西 安 半 坡 村 遗 址 ）和 印有 清 晰花 卉 图案 的 陶 瓦 （浙 江 河 姆 渡 遗 址 ） ；公 元 前 年 以前 ，已有 种植 蔬菜 的石制 农 具 ；公元前 年 《诗经 》中就有多种 园艺植物 的 记载 ，如 葫芦 、韭菜 、山药 、枣 、桃 、橙 、李 、梅 、菊 、杜 鹃 、竹 、芍药等 ；公元前 年 《吕 氏春 秋 》 中有 作 畦 、播 种 、施肥 、浇 水 、收获 等栽 培 技 术记 载 ；春秋 战 国时期 ， 已有大 面 积 的 梨 、橘 、枣 、姜 、韭菜种植 园 ；汉代 ，张 出使 西域 ，引入 了葡萄 、无花果 、苹果 、石榴 、黄 瓜 、西瓜等 园艺植物 ，丰 富了园艺植物资源 ； 《 胜之书》记述西汉后期 已有 了种子处理 、嫁接 和整枝技术 ；北魏 时期 （公元 年 ） 已形 成 了一整套精 细 的栽培技 术 ；唐 代 （公元 世纪 ）已有 《本草拾遗》、 单泉草木记》等理论著作 问世 ，并利用温泉热水进行促成生产；宋、 明时期 （公元 年 ）园艺 学 专 著 更 多 ，如 《荔 枝谱 》、《菊 名 》、 芍药谱》、 菊谱》、 群 芳谱 》、《花镜 》等；明、清 时期 ，对 外 交往 日渐增 多 ，不 断有 新 的 园艺植 物 由海 路 和 陆路 引入 中 国，保护地生产体系也初步形成 。 新 中 国成 立 后 ，现代 园艺迅 速 发 展 ， ２０世 纪 ７０年 代 ，塑料 薄膜 覆 盖 栽 培 兴起 和 发 展 ，使 北 方 地 区早春 和 晚秋 喜 温 蔬菜 生 产 和 供 应 得 到 改善 。 ２０世 纪 ８０年 代 ，随着 农 村 经 济 体 制 的改革 ， 园艺界得 到 了前所 未有 的大发展 ，塑料 日光温室 的试验成功 ，使北方地 区各季喜温蔬菜生产找 到 了适 宜 的发展之路 ，因而得 以大面积推广 。同时 ，苹 果 、梨 、柑橘 、香蕉等水果产业迅速 发展壮 大 ，花 卉 产 业 也 随之 兴起 。 ２０世 纪 ９０年 代 ，随着 农 业 结构 的调 整 ，园艺产 业 进 一 步 发 展 ，产 业 内部结构也更趋合理 ，设施 蔬菜 、设施花卉产业稳 定增长 ，并趋 向成熟 ，果树从种类和 品种 结构 上趋 向多元 化 ，设 施 果树 也得 以发 展 ，设施 茶 生 产 也 取 得 成 功 。在 １９７９－１９９９的 ２０ａ间 ，蔬 菜 、 果树 的总面 积 和 总产 量 增 长 ，在 农 业 行业 中均 居 领 先地 位 ，在 世 界上 也居 第 一 。 ２０００年 ，果树 总面积 已达 ８６７万 ｈｍ２，总产量 ６ ２３７万 ｔ，人年均 ４９．１ｋｇ；蔬菜总面积 １４６７万 ｈｍ２，总产量 ４．４亿 ｔ，人 年 均 ３５０ｋｇ。据 不 完 全 统 计 ， １９９８年 底 花 卉 栽 培 面 积 已达 ９．１万 ｈｍ２，年 产 鲜 切 花 ２０多亿 支 ，盆花 １１亿盆 ，花 卉 消 费 需求 以年 增长 ２０％的速 度 上升 。 但 是 ，应 该看 到 ，中国的园艺就生产条件和生产水平还 是很落后 的 ，尤其是在生产形式上还 是 以个体 的、分散 的经 营为主 ，因而技术规 范难度 大 ，产量和产 品质量参差不齐 ，也不稳 定 ，产 业化水平很低 。比如在 设施栽培 中，由于绝大 多数设施 比较 简 陋 ，环境调控 能力非常有 限 ，所 以 遇 到极端 的恶 劣天气 ，往往 导致 受灾 。在 一般气候条件 下 ，也常遇到温 、湿度偏 离适宜范 围 ，造 成 高 、低温 障碍 ，或诱发病 虫害流行 。在病 虫害发生 的情况 下 ，由于实施环境调控 的生态 防治能 力十分有 限，主要依赖于化学农药 防治 ，又导致产 品污染现 象普遍发生 。 面临存在 问题 ，中国园艺的主要发展趋势是 ： １．适 生 区发 展 趋 势在 适 生 区发 展 是 生 产 高质 量 园艺产 品和 降低 生 产 成 本 的重 要 手 段 。因 此 ，研 究各种 园艺植物生长发育 的产量及 品质形成 的适 宜生态条件 ，进 一步调整布局 ，选择适地 种植 ，不但可 以提高产 品质量 ，同时可 降低生产成本 ，实现更高 的生产效益 。 ２．多元 化 发 展趋 势 人 类 社 会 由不 同消 费 习惯 和 不 同消 费层 次 的人 群 构 成 ，对 园艺 的需求 也是 多元化 的 。因此 ，园艺产 品生产从总体上 需要 ，也正在 向种类和 品种 的多元化发展 。如果树 中的苹 果 、柑橘 等大种类 与杏 、李 、柿 、桃等 小杂果 的协调发展 ；蔬菜 中的大宗菜 与精细稀特菜 的协调发展 ；水果 、蔬菜 中鲜食 与加工 品种 的协调发展 ；各种 园艺植物 露地栽培 与设施栽培 的协 调 发展 等 。 ３．专 业 化 和 产 业 化 的趋 势 由于个 体 的 、分散 的经 营 方 式难 以适 应 大 市场 的产 业 环 境 ， 因 而难 以保证稳 定 的效益 。 目前 ，中国园艺生产 正在 向专业化和产业化 的方 向调整和发展 。如通过 “公 司 ＋农户 ”的方 式 ，把 分散经 营 的农户组 织起 来 ，由公司组织农 户按 照规 范 的、专 业化 的技 术进 行生产 ，公司与农户之 间以生产合 同或产 品订单 的方 式建立联系 ，农户专 门从事生产 ，公司 创 品牌 ，开 发 市场 ，负 责产 品销 售 。这 样 ，把 小农 户 组 织起 来 ，就 形成 了大产 业 ，而 只有 大产 业 ，才 能应对千变 万化 的大市场 ，才 能形成规模效益 。大产业链可包括生产 、采后处理和加工 、 产 品销售等多个环节 ，产 品在产业链 中逐步升级 ，逐步增值 。 ４．无 公害 化 的趋 势 随着 人 们 生 活 水 平 的改 善 ，健 康 越 来 越 成 为 人 们 关 注 的焦 点 。从食 物 方 面 ，人 们 越 来 越 注 意 园 艺 产 品 的污 染 问题 ，期 望 更 安 全 的优 质 园 艺 产 品 。加 之 ，加 人 ＷＴＯ 后 ，中国园艺产 品 以显著 的价格和成本 比较优 势而有很大 的 国际市场 竞争潜 力 ，但 是 能否 占据这 些市场 ，最关键 的 问题之一就是要严格控制产 品污染 ，稳 定地生产无 公害 的绿色 园艺产 品或有机 园艺产 品 。 目前 ，全 国各地 都在 大力发展无 公害生产 ，建立和健全 园艺产 品无 公害生产和质量控 制 体 系 。 旅 游 观 光 园艺 除 了 以产 品生 产 实 现 效 益 的 园艺 产 业 大 趋 势 外 ，在 大 城 市 附近 ，建 立 以 供 城 镇 人 口利 用 节 假 日、休 息 日休 闲消遣 、观 光旅 游 为 主 ，兼顾 高档 产 品生 产 的旅 游 观 光 园艺 ）也 是 现代 园艺 的一个 分 支 。在 中 国 ， 由于 社会 的发 展 ，城 镇 化 的趋 势越 来越 明显 ，城镇人 口的 比例会越来越 大 ，了解农业 ，尤其是 园艺生产 的人可 能越来越少 。在 紧张 繁忙 的都市生活之余 ，更 多 的城 市人 口希望利用节假 日外 出休 闲游玩 。旅游观光 园艺 ，不仅 可 以 提 供 旅 游 者 一个 清 新 舒 适 的大 自然 环 境 ，而 且 可 以提 供 游 客 亲 自播 种 、管理 、收获 、品尝 的机 会 ，在游玩 中认识 园艺植物 ，实践 园艺产 品的生产过程 ，获得 园艺知识 ，玩得更开 心 ，玩得更有 收获 。 园艺植物 资源丰 富 ，种类繁 多 。据 统计 ， 目前全世 界果树 约有 科 ， 种左右 ，其 中比 较重要 的约 种 ，主要栽培 的约 种 ；蔬菜普遍栽培 的有 科 ， 多种 ；观 赏 园艺植 物种类更多 ，全球 种植物 中，有 具有观 赏价值 ，栽培种 也至少 已达 种 以上 。 这 么 多 的种类 ，不论从认识和研 究 的角度 ，还 是从生产和 消 费 的角度 ，都 需要对其进 行 归纳和分 类 。学 习园艺学概论 ，应 了解和熟悉 园艺植物 的分类方法 。 植物 学分类 的 目的在 于确立 “种 ”的概念和命 名 ，建立 自然分类 系统 ，而 自然分类 系统则着 眼于反 映植物 界 的亲缘关系和 由低 级到高级 的系统演化关系 。植物 界 的分类 是依据 各类植物在 形 态 结构上 的特征 ，分别划 分界 、 门、纲 、 目、科 、属 、种等级别 。种 是植物 学分类 的基本单位 ， 是具有一定 自然分布 区和一定生理 、形态特征 的生物类群 。同种 的不 同个体 具有相 同的遗传 性 ， 彼此 间杂交可产生正常 的后代 。种 与种 间有 明显 的界 限 ，除形态特征 的差别外 ，还存在着 “生殖 隔离 ”现 象 ，即异种之 间不 能杂交产生后代 ，即使产生后代 亦不具有 正常 的生殖能力 ，这保证 了 物种 的稳定性 ，使种与种可 以区别 。 全世界植物约有 多种 ，其 中高等植物有 种 以上 ，归属 多个科 ，其 中大 多 数 的科 中有 园 艺 植 物 。此 处 介 绍 较 重 要 的一 些 科 及 其 重 要 的 园 艺 植 物 （芳 香 及 药 用 植 物 略 ）。 一 ）真菌 门 伞 菌 科 （ ）有 蔬菜 植 物 蘑 菇 、香 菇 、平 菇 、草菇 等 。 木 耳 科 （ ）有 蔬菜 植 物 木 耳 、银 耳 等 。 （二 ）蕨 类 植 物 门 卷 柏 科 （ ）有 观 赏植 物 卷 柏 、翠 云 草 等 。 莲座蕨科 （ ）有 观 赏植物 观音莲座蕨等 。 蚌壳蕨科 （ ）有观 赏植物金毛狗蕨等 。 桫 椤 科 （ ） 有 观 赏 植 物 椤 、 白 椤 等 。 铁线蕨科 （ ）有 观 赏植 物 铁 线蕨 、尾 状 铁 线蕨 、楔 状 铁 线 、团叶铁线蕨 等 。 铁角蕨科 （ ）有观 赏植物铁角蕨 、巢蕨等 。 肾蕨科 （ ）有 观 赏 植 物 肾蕨 、长 叶 肾蕨 、长 叶 蚣 草 等 。 蕨科 （ ）有 观 赏 植 物 崖 姜 蕨 等 。 鹿角蕨科 （ ）有 观 赏植 物 蝙 蝠 截 、三 角 鹿 角 蕨 等 。 （一 ）裸 子 植 物 门 苏 铁 科 （ ）有 观 赏 植 物 苏 铁 等 。 银 杏 科 （ ）有 观 赏 、果 树 植 物 银 杏 等 。 松科 （ ）有 观 赏植 物 雪松 、油松 、华 山松 、冷 杉 、铁 杉 、云 杉 等 。 杉科 （ ）有 观 赏植 物 水 杉 、柳 杉 等 。 柏科 （ ）有观赏植物侧柏 、桧柏 、刺柏等 。 紫 杉 科 （ ）有 观 赏植 物 紫 杉 、红 豆 杉 等 ；果 树 植 物 香 等 。 二 ）被子植物 门 双子 叶植物 杨 柳 科 （ ）有 观 赏植 物 旱 柳 、垂 柳 、杨 树 等 。 杨 梅 科 （ ）有果树植物杨梅 、矮杨梅 、细 叶杨梅等 。 核桃科 有 果树植 物核桃 、核桃 楸 、铁 核桃 、山核桃 、长 山核桃 、野核 桃等 ；观 赏植物枫 杨等 。 桦 木 科 （ ）有 果树 植 物 棒 子 、欧 洲榛 、华 榛 等 ；观 赏植 物 白桦 等 。 壳 斗 科 （ ）有 果树 植 物 板 栗 、茅 栗 、锥 栗 、 日本 栗 等 。 桑科 （ ）有 果 树 植 物 无 花 果 、木 菠 萝 （菠 萝 蜜 ） 、面 包 果 、果 桑 等 ；观 赏植 物 橡 皮树 、菩提 树、 树等 。 山龙 眼科 （ ）有 果 树 植 物 澳 洲 坚 果 、粗 壳澳 洲 坚 果等 。 蓼 科 （ ）有 蔬菜植物 荞麦 （芽菜用 ）、酸模 、食用大黄 等 。 藜 科 （ ）有蔬菜植物 菠菜 、地肤 （扫帚菜 ）、甜菜 、碱蓬等 ；观 赏植物 地肤 、红头菜等 。 苋 科 （ 有观赏植物鸡冠花 、青箱 、千 日红 、锦绣苋 、三色苋等 ；蔬 菜植物苋菜 、千穗 谷等 。 番 杏 科 （ ）有 观 赏植 物 生 石 花 、佛 手 掌 、松 叶冰 花 等 ；蔬菜 植 物 番 杏 等 。 石 竹 科 （ ）有 观 赏植 物 香石 竹 （康乃 馨 ）、高 雪轮 、大 蔓樱 草 、五彩 石竹 、霞草等 。 睡 莲 科 （ ）有 观 赏植 物 荷 花 、睡莲 、王 莲 、萍 蓬 莲 、芡等 ；蔬 菜 植 物 莲藕 、莼菜 、芡实等 。 毛 茛 科 （ 有 观 赏植 物 牡 丹 、芍 药 、飞 燕 草 、 白头 翁 、铁 线 莲 、转 子 莲 、唐松草 、花毛 痕等 。 木通科 （ ）有 果 树 植 物 木 通 、三 叶 木 通 等 。 小 科 （ ） 有 观 赏 植 物 小 、十大功劳 、南天竹等 。 木 兰科 （ ）有 观 赏植 物 玉 兰 （白玉 兰 ） 、木 兰 （紫 玉 兰 ） 、天 女 花 、含 笑 花 、白兰花 、黄玉兰 、鹅掌楸等 。 蜡梅科 （ ）有 观 赏植 物 蜡 梅 等 。 番荔 枝科 （ ）有 果 树 植 物 番 荔 枝 、毛 叶 番 荔 枝 、 异 叶 番 荔 枝 、刺 番 荔 枝 等 樟科 （ ）有 果树 植 物 油梨 等 ；观 赏植 物樟 树 、楠木 、月桂等 。 粟 科 （ ）有 观 赏植 物 虞 美 人 、花 菱 草 等 。 十字花科 （ ）有 蔬 菜 植 物 萝 卜、结 球 甘 蓝 、花 椰 菜 、青 花 菜 、球 茎 甘 蓝 、抱 子甘蓝 、羽衣甘蓝 、大 白菜 、芥菜 （雪里 、榨菜 、大头菜 ）、芜菁 、油菜 、瓢儿菜 、荠菜 、辣 根等 ；观 赏植物紫罗兰 、羽衣甘蓝 、香雪球 、桂竹香 、二月兰等 。 景 天科 （ ）有 观 赏 植 物 燕 子 掌 、燕 子 海 棠 、伽 蓝 菜 、 落 地 生 根 、 瓦 松 、 垂 盆草 、红景天 、景天 、树莲花 、荷花 掌 、翠花掌 、青锁龙 、玉米石 、松 鼠尾等 。 虎耳草等 （ ）有 观 赏 植 物 山梅 花 、太 平 花 、虎 耳 草 、溲 疏 、八 仙 花 、岩 白茶等 ；果树植物穗醋栗 （茶 子 ）、醋 栗 等 。 金缕梅科 （ ）有 观 赏 植 物 枫 香 、金 缕 梅 、蜡 瓣 花 等 。 蔷 科 （ ）有 果 树 植 物 苹 果 、梨 、李 、桃 、扁 桃 、杏 、 山楂 、樱 桃 、草 莓 、 枇 把 、木 瓜、 桲 、沙 果 、树 莓 、悬 钩 子 等 ；观 赏植 物 月季 花 、西 府 海 棠 、贴梗 海 棠 、垂 丝海 棠 、 日本樱花 、梅 、玫瑰 、珍珠梅 、榆 叶梅 、棣棠花 、木香花 、多花蔷薇 、碧桃 、紫 叶李 、李 叶 绣线 菊等 。 豆 科 （ 有 蔬菜植物菜豆 、豇豆 、大豆 、绿豆 、蚕豆 、豌豆 、苜蓿菜等 ； 观 赏植物合欢 、紫荆 、香豌豆 、含羞草 、龙芽花 、 白三 叶 、国槐 、龙爪槐 、凤凰木 、紫藤等 ；果 树植物角豆树 、酸豆 （罗望子 ）等 。 浆 草 科（ ）有 果 树 植 物 杨 桃 、多 叶酸 杨 桃 等 。 芸香科 （ 有 果树 植 物 柑 、橘 、橙 、抽 、葡 萄柚 、柠 檬 、金弹 、黎 檬 、黄 皮 等 ；观 赏植物金枣 、金柑 、香橼 、枳 、佛手等 。 橄榄科 （ ）有 果树 植 物 橄 榄 、方 榄 、乌 榄 等 。 科 （ ）有果树植物兰撒 、山陀等 ；蔬菜植物香椿等 。 大 科 （ ）有 观 赏植 物 一 品红 、变 叶木 、龙 凤 木 、重 阳木 等 ；果 树 植 物 余 甘 等 。 漆树科 （ ）有 果树 植 物 杧 果 、腰 果 、阿月浑 子 、仁 面 、南酸 枣 、金 酸 枣 、 红酸枣等 ；观 赏植物火炬树 、黄栌 、黄连木等 。 无患子科 （ ）有果树植物荔 枝 、龙 眼、赤才 （山荔枝 ）、韶子等 ；观 赏植 物 文 冠 果 、风 船 葛、 树 等 。 鼠李科 （ ）有 果树 植 物 枣 、酸 枣 、毛 叶枣 、拐枣 等 。 葡萄科 （ ）有 果 树 植 物 美 洲 葡 萄 、欧 洲 葡 萄 、 山葡 萄 等 ；观 赏植 物 爬 山虎 （地 锦 ）、青 龙 藤 等 。 杜英科 （ ）有 果树植物狭 叶杜英 （冬桃 ）、锡兰橄榄等 。 锦葵科 （ ）有 观 赏植 物 锦 葵 、蜀葵 、木 槿 、朱 槿 （扶 桑 ） 、木 芙 蓉 、 吊灯 花 等 ；蔬菜植物黄秋葵 、冬寒菜等 ；果树植物玫瑰茄等 。 木棉科 （ ）有 果树植 物 榴莲 、猴面 包 、马拉 巴栗等 ；观 赏植 物木 棉等 。 桃科 （ ）有 果 树 植 物 中华 猕 猴 桃 、美 味 猕 猴 桃 、毛 花 猕 猴 桃 、花 蕊 猕 猴桃 等 。 山 茶 科 （ ）有 观 赏植 物 木 荷 、山茶 、茶 、茶梅 等 。 藤 黄 科 （ ）有观赏植物金丝桃 、金丝梅等 ；果树植物 山竹子等 。 堇 菜 科 （ ）有 观 赏植 物 三 色 堇 、香 堇等 。 西番莲科 （ ）有 果树 植 物 西番 莲 、大 果 西番 莲 等 。 番木瓜科 （ ）有 果树 植 物 番 木 瓜 等 。 秋海棠科 （ ）有观赏植物 四季秋海棠 、球根秋海棠等 。 仙人掌科 （ ）有观 赏植物仙 人 掌 、仙人球 、仙人指 、珊瑚树 、仙人镜 、蟹爪 兰 、昙花 、令箭荷花 、三棱箭 、鹿 角柱 、仙人鞭 、山影拳 （仙人 山 ）、玉 翁 、八卦掌等 ；蔬菜植 物 食 用 仙 人 掌等 。 胡颓子科 （ 有果树植物沙棘 、沙枣、胡颓子等。 千屈菜科 （ ）有观赏植物千屈菜 、紫薇等 。 石 榴 科 （ ）有 果树 、观 赏植 物 石 榴 等 。 玉 蕊 科 （ ）有果树植物 巴西坚果等 。 菱 科 （ ）有蔬菜植物乌菱 、二角菱 、四角菱 、无角菱等 。 桃金娘科 （ 有果树植物番石榴 、蒲桃 、莲雾、桃金娘、费约果、红果子、 树 葡 萄等 。 柳叶菜科 （ ）有观赏植物送春花 、月见草 、倒挂金钟等 。 伞 形 科 （ ）有 蔬 菜 植 物 胡 萝 卜、茴 香 、芹 菜 、芫 、 萝等 ；观 赏植物刺 芹 等 。 山茱 科 （ ）有 果 树 植 物 四 照 花 、毛 木 等 。 杜鹃花科 （ ）有观 赏植物杜 鹃 、 吊钟花等 ；果树植物越 橘 、蔓越橘 、笃斯越 橘 、乌 饭 树 等 。 报春花科 （ ）有观 赏植物仙客来 、胭脂花 、藏报春 、 四季报春 、报春花 、 多花 报 春 、樱 草 等 。 山 榄 科 （ ）有 果树 植 物 人 心果 、神秘 果 、星果 、蛋果等 。 柿 树 科 （ ）有 果树 植 物 柿 、油柿 、君迁 子 等 。 木 樨 科 （ ）有观 赏植 物连翘 、丁香 、桂 花 、茉 莉 、素方 花 、探春 、迎 春花 、 女贞 、金钟花 、小蜡 、水蜡树 、雪柳 、 白蜡 、流苏树等 ；果树植物油橄榄等 。 夹竹桃科 （ ）有观 赏植物夹竹桃 、络石 、黄蝉 、鸡 蛋花 、盆架树等 ；果树 植 物 假 虎 刺 等 。 旋花科 （ ）有 观 赏植 物 茑 萝 、大花 牵 牛 、缠 枝牡 丹 、月光 花 、 田旋 花 等 ；蔬菜植物雍菜 （空心菜 ）、甘薯等 。 马鞭草科 （ ）有 观 赏植 物 美 女樱 、宝塔 花 等 。 唇形 科 （ ）有 观 赏 植 物 一 串红 、朱 唇 、彩 叶草 、洋 薄 荷 、 留兰 香 、一 串蓝 、 罗肋 、岩青蓝 、百里香 、随意草等 ；蔬菜植物 紫苏 、银苗 、草石蚕 、菜用 鼠尾草等 。 茄科 （ ）有 蔬 菜 植 物 番 茄 、辣 椒 、茄 子 、马 铃 薯 等 ；观 赏 植 物 碧 冬 茄 、夜 丁香 、朝天椒 、珊瑚樱 、珊瑚豆 、蛾蝶花等 ；果树植物灯笼果 、树番茄等 。 玄 参 科 （ ）有观 赏植 物金 鱼草 、蒲 包 花 、猴面 花 、毛地 黄等 。 紫 葳 科 （ ）有观 赏植物 炮仗花 、凌 霄 、蓝 花 楹 、楸 树等 。 忍 冬 科 （ ）有观 赏植 物猬 实 、糯米 条 、金 银花 、香探春 、木 本绣球 、天 目琼 花 等 。 葫 芦 科 （ ）有蔬菜植 物黄 瓜 、南瓜 、西 葫芦 、冬瓜 、苦 瓜 、丝瓜 、佛 手 瓜 、蛇瓜 、笋瓜 、西瓜 、甜瓜等 ；观 赏植物括蒌 、葫芦 、金瓜等 ；果树植物油楂 果等 。 菊 科 （ ）有 观 赏植 物 菊 花 、万 寿 菊 、雏 菊 、翠 菊 、瓜 叶 菊 、矢 车 菊 、波 斯 菊 、金盏菊 、麦秆菊 、花环菊 、母菊 、大丽花 、百 日草 、熊耳草 、狗 哇花 、向 日葵 、孔雀草等 ； 蔬菜植物筒蒿 、莴芭 （莴笋 ）、菊芋 （洋姜 ）、牛 、朝鲜蓟、芭 菜 、婆 罗 门参 、甜 菊 、茵 陈 蒿 、菊花脑等 。 单子 叶植物 泽 泻 科 （ ）有蔬菜植物慈姑和观赏植物泽泻等 。 禾 本 科 （ ）有 观 赏植 物 观 赏竹 类 、早 熟禾 、梯 牧草 、狗 尾 草 、羊茅 、紫 羊 茅 、结缕草 、黑麦草 、燕麦草 、野 牛草 、芦 苇 、红顶草 、甸匐剪股颖 、绒毛剪股颖 、假俭草 、地 毯草 、冰草等 ；蔬菜植物茭 白、竹笋 、甜玉米等 。 莎 草 科（ ）有观 赏植 物草 胡子 草 、黑穗草 、扁穗莎 草 、伞 莎草 、大伞莎 草 等 ；蔬菜植物 荸荠等 。 棕 榈 科 （ ）有 观 赏 植 物 棕 竹 、蒲 葵 、棕 、凤尾棕 、散尾葵 、鱼尾葵 、王棕 等 ；果树植物椰子 、枣椰 、蛇皮果 、糖椰棕等 。 天南星科 ）有 观 赏植 物 菖 蒲 、花 烛 、蓬 莱 蕉 、马 蹄莲 、天 南 星 、独 角莲 、广 东万年青等 ；蔬菜植物芋 （芋头 ）、魔芋等 。 凤 梨 科 （ 有果树植物凤梨 （菠萝）等；观赏植物水塔花、羞凤梨等。 鸭 草 科 （ ）有观赏植物 吊竹梅 、 白花紫露草等 。 雨久花科 （ ）有观赏植物雨久花、凤眼莲、鸭舌草等 。 百 合 科 （ 有蔬菜植物石刁柏、金针菜 （黄花菜 ）、韭菜、洋葱、葱、大蒜、 南 欧蒜 、 、百合等 ；观 赏植物文竹 、萱草 、玉簪 、风信子 、郁金香 、万年青 、朱蕉 、百合 、虎 尾兰 、丝兰 、铃兰 、吉祥草 、吊兰 、芦荟 、火炬花 、一 叶兰 、百子莲 、凤尾兰等 。 石 蒜 科 （ 有观 赏植物君子兰 、晚香玉 、水仙 、朱顶 红 、韭菜莲 、石 蒜 、雪钟花 、蜘蛛兰等 。 薯 科 （ ）有 蔬菜 植 物 薯 蓣 、大 薯 等 。 尾 科 （ ）有观赏植物小苍兰 （香雪兰 ）、射干 、唐菖蒲、鸢尾 、蝴蝶花、番 红花 、观 音兰 等 。 芭蕉科 （ ）有 果树 植物 香 蕉 、芭 蕉等 ；观 赏植 物鹤 望兰等 。 兰 科 （ ）有 观 赏植 物 惠兰 、春 兰 、 白 、建兰 、石斛 、杓兰 、虎 头兰 、牛 齿兰 、蝴蝶兰 、卡特兰 、墨兰 、兜兰等 。 根据生物学特性和栽培技术要求基本相似 的原则 ，对 园艺植物进行分类 的方法为栽培学分 类 ，又称农业生物学分类 。这种分类方法对 园艺植物栽培和研究有一定指导意义 ， 目前主要用于 果树和蔬菜植物 的分类。 （一 ）落 叶 果 树 落 叶果树 （ 叶片在秋冬季全部脱落 ， 春重新萌 芽和抽枝长 叶 。这类 果 树具有 明显 的生长期和休 眠期 ，在 中国多分布于北方 。 仁果类果树 （ ）其果 实是 由花 托和 子房 膨 大形 成 的假 果 ，果 心有 多 粒种子 （仁 ），食用部分为 肉质 的花托 。如苹果 、沙果 、梨 、山楂 、木瓜等 。 核果类果树 （ ）其果 实是 由子 房 发 育形成 的真果 ，外 果皮 薄 、 中果皮 肉 质 ，是食用部分 ，内果皮木质化 ，成为坚硬 的核 。如桃 、杏 、李 、樱桃 、梅 、枣等 。 坚果类果树 （ 其果实是 由子房发育形成 的真果，果实或种子外部有坚硬 的外 壳，可食部分为种子 的子叶或胚乳 。如栗、核桃 、棒子、阿月浑子、扁桃 、银杏等 。 浆果类 果树 （ ）其 果 实 柔 软 多 汁 ，并 含 有 多数 小 型 种 子 。如 草 本 的有 草 莓 ； 藤本 （蔓生 ）的有葡萄、猕猴桃 ；灌木 的有树莓、醋栗 、穗醋栗 、无花果和石榴 ；乔木 的有果桑 和柿子等。 （二 ）常 绿 果 树 常 绿 果 树（ ）叶片 一年 四季 常绿 ，春 季 新 叶长 出后 老 叶逐 渐 脱 落 。这 类果树一年 中无 明显的休眠期 ，在我 国多栽培于南方 。 柑果类果树 （ ）其 果 实 由子 房 发 育 而 成 ，外 果 皮 含 有 色 素 和 很 多 油胞 ，中果皮 白色呈海绵状 ，内果皮形成囊瓣 ，内含 多数柔软多汁 的纺锤状小砂囊 ，是食用部 分 。如柑 、橘 、橙 、柚 、葡萄柚 、柠檬 、黎檬 、金柑、黄皮等。 桨 果类 果树其果实 多汁液 ，如杨桃 、蒲桃 、连雾 、番木瓜 、番石榴 、人 心果 、费约果 等 。 荔枝类果树 ）其 果 实 外 有 果 壳 ， 食 用 部 分 为 白色 的 假 种 皮 。如 荔 枝 、 龙 眼、韶子等。 核果类果树包括橄榄 、油橄榄 、杧果 、仁面 、杨梅 、余甘 、油梨 、枣椰等 。 坚 果 类 果 树 包 括 腰 果 、椰 子 、槟 榔 、香 、巴西坚果、澳洲坚果、山竹子 （莽吉柿 ）、 榴 莲等 。 荚果类果树 ）包 括 苹 婆 、酸 豆 、角 豆 树 、 四棱 豆 等 。 聚复果类果树 （ ）其 果 实是 由多 果 聚合 或 心皮 合 成 的复 果 。如木 菠 萝 、面包果 、番荔枝 、刺番荔枝等 。 草本类果树 （ ）这 类 果树 具有 草 质 的茎 ，多年 生 。如 香 蕉 、菠 萝 等 。 藤本 （蔓生 ）类果树 （ ）这 类 果树 的枝 干 称 藤 或 蔓 ，树 不 能直 立 ，依 靠 缠 绕或攀援在支持物上生长 。如西番莲 、南胡颓子等 。 （一 ）直根类（ 这类蔬菜均用种子繁殖 ，以肥大 的肉质直根为食用部分 ，包括萝 卜、胡萝 卜、大头菜 、芜 菁、芜菁甘蓝 、根 菜 、美洲 防风等 。多为二年生植物 ，第 年形成产 品器官，第 年开花结 实 ，生长期要求冷凉 的气候和轻松而深厚 的土壤 。 （二 ） 白菜类（ 这类 蔬菜 都是十字花科植物 ，用种子繁殖 ，以柔嫩 的叶丛或 叶球或花茎为食用部分 ，包括大 白菜 、小 白菜 、叶用芥菜 、结球甘蓝 、球茎甘蓝 、花椰菜甘蓝 、菜 等 ，多为 二年生 植物 ，第 年形成 叶丛或 叶球 ，第 年抽整开花 。生长期 需要湿润季节及冷凉 的气候 。 （三 ）绿 叶菜类（ 这 类 蔬菜 多生 长 迅 速 ， 以幼嫩 的叶片 、叶柄 及 嫩 茎 为食 用 部 分 ，如 莴 芭 、芹菜 、菠菜 、筒 蒿 、苋菜 、蕹菜 、落葵 、冬寒菜 、芫 、茴 香 等 ，生长期要求土壤水分及氮肥不断地供应 。 （四）茄果类（ 茄果类 蔬菜为一年生植物 ，包括番茄 、茄子及辣椒等 ，食用部分为果实 。要求肥沃 的土壤及 较 高 的温度 ，不耐 寒冷 。 （五 ）瓜类（ 瓜类 是 葫芦科 草本植物 ，包括黄 瓜 、南瓜 、西葫芦 、冬瓜 、丝瓜 、笋瓜 、苦 瓜 、 瓜 、西 瓜 、甜瓜 、蛇瓜 、佛手瓜等 。茎为蔓性 ，雌雄异花 同株 。要求较高 的温度和充足 的阳光 。 （六 ）豆类（ 豆类蔬菜大都食用嫩荚及新鲜子粒 ，包括菜豆 、 豆 、豌豆 、蚕豆 、扁豆 、刀豆 、菜用大豆 等 。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候外 ，其他都要求温暖的环境 。 （七 ）葱 蒜 类 这类 蔬菜 都是 百合科植物 ，主要有洋 葱 、大 葱 、大蒜 、韭菜 、细香 葱等 ，是具有 辛辣 味 的二 年生植物 ，性耐寒 ，用种子繁殖或营养繁殖 。 （八 ）薯芋类（ 这是一类 富含淀粉 ，以块茎 、块根为食用部分 的蔬菜 ，如马铃薯 、薯 、芋 、姜 、甘薯 、豆 薯、草石蚕等。耐贮藏，行营养繁殖，喜温不耐寒，生长期较长 。 （九 ）水生蔬菜（ａｑｕａｔｉｃ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ） 这 类 蔬菜 栽 培 于 池 塘 或 沼泽 地 ，在 浅 水 中生 长 ，主 要 有 藕 、茭 白、慈姑 、荸荠 、菱 及 芡 实 等 。除菱及芡实外 ，均用营养繁殖 。生长期要求热 的气候及肥沃 的土壤 。 （十 ）多年生蔬菜（ｐｅｒｅｎｎｉａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ） 这类 蔬菜一次繁殖后 ，产 品器 官可连续采 收多年 ，如竹笋 、金针菜 、石 刁柏 、食用大黄 、百 合 、香椿等 。除竹笋外 ，其他地上部每年枯死 ，以地下根或茎越冬 。 （十一 ）食用菌类（ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｕｓ） 这是一类真菌 ，包括蘑菇 、香菇 、平菇 、草菇 、木耳 、银耳 、猴头等 。 （十二 ）芽菜类（ｂｕｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ） 这是一类用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作产 品的蔬菜 ，如绿豆 芽 、黄豆 芽 、豌豆芽 、荞麦 芽 、首蓿芽 、萝 卜芽 、香椿 芽等 。 （十三 ）野生蔬菜（ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ） 野生蔬菜种类很 多 ，现在较大量采集 的有蕨菜 、荠菜 、发菜 、木耳 、蘑 菇 、茵 陈等 ，有些野 生蔬菜 已渐渐栽培化 ，如苋菜 、莽菜 、地肤 （扫帚菜 ）等 。 由于对某一特 定 的综合环境条件 的长期适应 ，不 同植物在 形状 、大小 、分枝等方面都表现 了 相似 的特征 。把这些具有相似 外貌特征 的不 同种植物 ，称 为一个生活型 。根据 园艺植物 的生活型 与生态 习性进 行 的分类为生态 学分类 。这种分类方法在观 赏 园艺植物上应用最广泛 ，在果树植物 上也有应用 。 （一 ）草 本 观 赏 植 物 １．一 、二 年 生 花 卉 一年 生 花 卉 是 指在 一个 生 长 季 完 成 其 生 活 史 的花 卉 ，即从 播 种 到开 花 、 结实 、直至枯死均在 一个生长季 内，一般春季播种 ，夏季为其主要 的生长期 ，秋季开花结实后死 亡 。它们往往在长 日照下生长 ，短 日照下开花 ，属短 日照植物 。这类花卉 一般 不耐寒 ，大 多原产 于热 带或亚 热带 ，不 能 忍受 ０℃ 以下低温 。如凤 仙花 、鸡 冠花 、波 斯菊 、百 日草 、半支莲 、麦秆 菊 、万寿菊 、翠菊 、一 串红 、矮牵牛 、送春花 、千 日红 、秋葵 、蒲包花等 。 二年生花卉 是指在两个生长季 内完成其生活史 的花卉 ，一般在秋季播种 ，冬季生长 、翌年春 夏开花 ，盛夏死亡 。它们在秋 冬 的短 日照下生长 ，春夏长 日照下开花 ，属长 日照植物 。这类花卉 一般 原产 于 温 带 ，可耐 ０℃ 以下低温 ，但 不耐炎 热 ，属 耐寒 性花卉 。如金 鱼草 、雏菊 、三色 堇 、 紫罗兰 、须苞石竹 、美 女樱 、桂竹香 、羽衣甘蓝 、虞美人 、福禄考 、月见草 、瓜 叶菊 、彩 叶草 、 矢车菊 、花葵 、锦葵 、风铃草 、蛾蝶花等 。 ２．宿 根 花 卉 这 类 花 卉 地 下 部 分 正 常 ，不 发 生 变 态 ，又 分 落 叶 宿 根 花 卉 和 常 绿 宿 根 花 卉 落 叶宿根花卉 耐寒性强 ，冬季地上部枯死 ，根 系和地 下茎宿存 ，来年春 暖后又重新萌发 、生长 、 开花 、结实 ，如菊花 、芍药 、蜀葵 、耧 斗菜 、荷包牡丹 、玉簪 、红秋葵等 ；常绿宿根花卉 冬季地 上部不枯死 ，多在温室栽培 ，如万年青 、君子兰 、非洲菊 、鹤望兰 、虎尾兰 、 吊兰 、一 叶兰 、四 季秋海棠 、百子莲 、沿阶草 、吉祥草 、水塔花 、吊竹梅等 。 球 根 花 卉 这 类 花 卉 地 下部 分 具 有 肥 大 的变 态 茎 或 变 态 根 。根 据 变 态 茎 或 变 态 根 的形 态 结构可将其分为球茎 、鳞茎 、块茎 、根茎和块根 类 。球茎类花卉有唐 菖蒲 、番 红花 、小苍兰 、 观 音 兰 、秋 水仙 、三 色裂缘 莲 、狒 狒 花 等 ；鳞 茎 类 花 卉 有 水仙 、郁 金香 、百合 、风 信 子 、朱 顶 红 、鸟乳花 、虎耳兰 、蜘蛛兰 、石蒜 、雪滴花 、虎 皮花 、绵枣儿等 ；块茎类花卉有仙客来 、大岩 桐 、球根秋海 棠 、马蹄莲 、花 叶芋等 ；根茎类花卉有美人蕉 、铃兰 、射干等 ；块根类花卉有大丽 花 、花毛茛 、银 莲花等 。 兰 科 花 卉 这 类 花 卉 按 生 态 习性 又 可 分 为 地 生 兰 和 附生 兰 两 大 类 。地 生 兰 类 有 春 兰 、蕙 兰 、台兰 、建兰 、墨兰 、寒兰等 ；附生兰类有石斛 、兜兰 、卡特兰 、棒 叶万带兰等 。 水 生 花 卉 这 类 花 卉 在 水 中或 沼 泽 地 生 长 。荷 花 、千 屈 菜 、香 蒲 、泽 泻 、鸭 舌 草 、雨 久 花 、慈姑 、菖蒲等 为挺 水植 物 ；睡莲 、芡 、萍 蓬莲 、莼 菜等 为浮 水植 物 ；凤 眼莲 、 菜 、浮 萍、 王莲等为漂浮植物 ；苦草 、金鱼藻为沉水植物 。 蕨 类 植 物 为 高 等 植 物 中 比较 低 级 而 又 不 开 花 的一 个 类 群 ，是 一 大类 观 叶植 物 ，种 类 很 多 ，如铁线 、肾蕨 、长 叶 蚣草 、蝙蝠蕨 、观音莲座蕨 、巢蕨 、树 、金毛狗 、卷柏 、翠云草 等 。 （二 ）木 本 观 赏 植 物 落 叶木 本 观 赏植 物 如 月季 、牡 丹 、玫 瑰 、樱 花 、紫 叶李 、碧 桃 、 山杏 、石 榴 、银 杏 、 贴梗海 棠 、杜 鹃 、紫薇 、紫荆 、八仙花 、金缕梅 、珍珠梅 、榆 叶梅 、蜡梅 、丁香 、木槿 、木棉 、 爬 山虎 、木兰 、夹竹桃 、合欢 、柳树 、迎春 、凤凰木 、重 阳木 、火炬树 、七 叶树 、五角枫 、 树 等 。 常 绿 木 本 观 赏植 物 如 苏铁 、 山茶 、扶 桑 、朱 蕉 、蓬 莱 蕉 、橡 皮 树 、常 春 藤 、虾 衣 花 、 白兰花 、三角花 、女贞 、变 叶木 、黄杨 、桂花 、金丝梅 、茉莉 、素方花 、络石 、炮仗花 、蒲葵 、 棕 、雪松 、侧柏 、云杉 、罗汉松等 。 竹 类 如毛 竹 、桂 竹 、刚竹 、早 园竹 、罗汉 竹 、紫竹 、黄 槽竹 、方竹 、佛 肚竹 、孝 顺竹 、 黄金 间碧竹 、慈竹 、苦竹等 。 （三 ）仙 人 掌 类 及 多桨 类 植 物 多浆植物 多数 原产于热带 、亚热带干 旱地 区或森林 中，植物 的茎 、叶具有发达 的贮水组织 ， 是呈现肥 厚而 多浆 的变态状植物 。通 常包括仙人掌科 以及 景天科 、番杏科 、大戟科 、萝摩科 、菊 科 、百合科等植物 。为栽培 管理及 分类 的方便 ，常将仙人 掌科植物另列一类 ，而将仙人 掌科之外 其他科 的多浆植物称为多浆植物或多 肉植物 。 仙 人 掌 类 如 仙 人 掌 、仙 人 球 、金 、令箭荷花 、山影拳 、蟹爪 、仙人指 、昙花、三棱 箭 、叶仙人 掌等 。 多桨 类 植 物 如 芦 荟 、龙 舌 兰 、生 石 花 、佛 手 掌 、松 叶冰 花 、绿 铃 、弦 月 、泥 鳅 掌 、青 锁龙 、玉海棠 、玉米石 、龙凤木 、松 鼠尾等 （四 ）草 坪 植 物 与 地 被 植 物 草 坪 植 物 草 坪 是 城 镇 绿 化 的重 要 组 成 部 分 。草 坪 植 物 （草 坪 草 ）主 要 是 指 园林 中覆 盖 地面 的低矮禾草类植物 ，可用它形成较大面积 的平整或稍有起伏 的草起 ，将城镇 除广场 、道路之 外 的地面全部覆盖起来 。草坪植物大 多是禾本科和莎草科植物 ，属地被植物 的一部分 ，但通 常单 列一类 。按地 区适应性将 中国原产和 由国外 引进 的草坪草分为两类 。 适 宜温 暖地 区 （长 江 流 域 及 其 以南地 区 ）的种 类 ：如 结缕 草 、沟 叶结缕 草 、细 叶结缕 草 、中华 结缕草 、大穗 结缕草 、狗牙根 、双穗 雀麦 、地毯草 、近缘地毯草 、假俭草 、野 牛草 、竹 节草 、偏穗钝 叶草 、多花黑麦草 、宿根黑麦草 、鸭茅 、早熟禾等 。 适 宜寒冷地 区 （华北 、东北 、西北 ）的种类 ：如红顶草 、绒毛剪股颖 、细弱剪股颖 、甸 匐剪股颖 、草 原看麦娘 （狐尾草 ）、早熟禾 、细 叶早熟禾 、牧场早熟禾 、普通早熟禾 、林 中早熟 禾 、加拿大早熟禾 、泽地早熟禾 、异穗 苔 、细 叶苔 、羊胡子草 、紫羊茅 、羊茅 、硬 羊茅 、苇状 羊 茅 、梯牧草 （猫尾草 ）、无芒雀麦草 、偏穗鹅冠草 （冰草 ）、 白车轴草 （白三 叶 ）、苜蓿 、羊草 、 赖草 、偃麦草 、狼针草 、中华草莎 （中华沙石蚕 ）等 。 地 被 植 物 地 被 植 物 是 指 覆 盖 在 裸 露 地 面 上 的低 矮 植 物 群 体 。它 们 的特 点 是 繁 殖 栽 培 容 易 ，养护 管理粗放 ，适应 能力较 强 ，植物体形成 的枝 叶层 紧密地 与地面相接 ，像被子一样覆盖在 地表面 ，对地面起 良好 的保护和装饰作用 。 按生活型分类 ， 类地被植物有铁 线蕨 、凤尾 、贯众等 ；草本地被植物 中，一 、二年生地 被植物有 紫茉莉 、二月兰 、鸡 眼草等 ，多年生地被植物有 白车轴草 （白三 叶 ）、多变小冠花 、紫 花苜蓿 、直立黄 、百脉根 、蛇莴 、吉祥草 、石 菖蒲 、铃兰 、鸢尾 、玉簪 、石竹 、萱草 、石蒜 、 蝴蝶花 、虎耳草 、珍珠菜等 ；木本地被植物 中，矮生灌木类有铺地柏 、鹿 角柏 、爬 行卫矛 、紫穗 槐 、连翘 、蓝 雪花 、阔叶十大功劳 、紫金 牛 、百里香等 ，攀援藤本类有爬 山虎 、紫藤 、凌 霄 、蔓 性蔷薇 、葛藤 、金银花等 ，矮竹类有蒲 白竹 、倭竹 、箬竹等 。 根据 果树生态适应性可分为寒 带果树 、温 带果树 、亚热带果树和 热带果树 四类 ，其 中一些热 带与亚热带果树 的划分较为 困难和不 明确 。 一 ）寒带果树 （ 寒带果树 能耐 ℃ 以下低温 ，一般在 高寒地 区栽培 ，如 山葡萄 、秋子梨 、棒子 、醋栗 、穗 醋栗 、树莓 、越 橘 等 。 二 ）温带果树 （ 温 带 果树 多是 落 叶果树 ，休 眠期 需要 一 定 的低温 条件 ，适 宜在 温 带栽 培 ，如苹 果 、沙 果 、 梨 、桃 、杏 、李 、枣 、核桃 、柿 、樱桃 、板栗 、山楂 、葡萄 、木瓜等 。 （三 ）亚热带果树（ 亚 带 热果树 通 常在 冬季 需要 短 时 间的冷 凉 气候 （ ℃左右 ），又可分为两类： 常绿 性亚 热 带 果树 如柑 橘类 、枇 把 、荔 枝 、龙 眼 、杨梅 、橄 榄 、油橄 榄 、苹 婆 、杨 桃 、 番石榴 、西番莲 、黄皮 、油梨 、连雾 、佛手等 。 落 叶性亚热带果树如无花果 、猕猴桃 、扁桃和石榴等 。另外 ，砂梨 、 中国樱桃 、欧洲 葡萄 、核桃及桃 、柿 、枣 、板栗等树种南方 品种群 的品种 也可在亚热带地 区栽培 。 （四 ）热 带果树（ 热带果树较耐高温 高湿 ，是适 宜热带地 区栽培 的常绿果树 。一般 热带果树还 能在温 暖 的南亚 热带栽培 ，而柑橘 、荔枝 、龙 眼 、橄榄等亚热带果树也可在 热带地 区栽培 。 般 热 带 果 树 如 香 蕉 、菠 萝 、木 菠 萝 、杧 果 、番 木 瓜 、人 心 果 、番 石 榴 、椰 子 、番 荔 枝 等 。 纯 热带 果树 如榴 莲 、面 包 果 、腰 果 、可可 、槟榔 、巴西坚 果等 。 按 照蔬菜对温度 的要求 ，常将蔬菜分为 类 ： 耐寒 而适 应性广 的蔬菜 如韭菜 、金针 菜 、金花 菜 、芦笋 、辣 根等 多年 生宿 根 蔬菜 。 耐 寒 性 蔬 菜 如 菠 菜 、芹 菜 、大 蒜 、芫 、小 白菜等。 半耐 寒性 蔬菜 如大 白菜 、甘 蓝类 、莴 笋 、萝 卜、胡萝 卜、豌 豆 、蚕豆 、马铃薯 等 。 喜 温蔬菜 如番 茄 、茄 子 、辣 椒 、黄 瓜 、西 葫芦 、菜 豆等 。 耐 热蔬菜 如西瓜 、甜瓜 、南瓜 、丝 瓜 、苦 瓜 、蛇瓜 、瓠瓜 、 豆 、番杏 、苋菜等 。 此 外 ，按 照对 光 照 强度 的要 求 ，常将 蔬菜 分 为 要 求 强光 照蔬菜 ，如瓜 类 蔬 菜 、番 茄 、茄 子 等 ；要 求 中等 光 照蔬菜 ，如 白菜 类 、根 菜 类 、葱蒜 类 等 ；要 求 弱 光 照蔬菜 ，如 绿 叶菜 类 、生 姜 绝大 多数 园艺植物 是种子植物 。种子植物 以地面为界 ，分为地上部分和地 下部分 ，地上部分 为枝系 ，地下部分为根 系 。其 中根 、茎 、叶为 营养器 官 ，花 、果实和种子为生殖器 官 。不 同器 官 在 结构 和 生 理 上 各 有 特 点 ，但 作 为 一个 整 体 彼 此 又 相 互联 系 、相 互影 响 。只有 掌握 各器 官 的构 造 、功 能及其相 互 间的关系 ，才 能正确运用农业措施较好地调控 园艺植物 的生长发 育 ，使其更好 地 向着产 品器官形成 的方 向发展 ，以获得最佳 的栽培效果 。 根系 （ ）是 植 物 在 长 期适 应 陆生 生 活过 程 中发 展 起 来 的器 官 ，它 的主 要 功 能 是 ：① 固定功 能 ，即把植株 固定于土壤 中，防止倒伏 。② 吸收功 能 ，即吸收水分和矿质养分 ，供 地上部生长 需求 。③ 生物合成功 能 ，即合成植物生长发 育所 必 需 的某 些重要物质 ，如氨基酸和 蛋 白质 、糖类 、生长素 、细胞分裂素等 。④运输 功能 ，即将 吸收 、合成 的部分养分和生长调节物质 运输 到地上部各器 官 。⑤贮藏营养功 能 ，根 系都有一定 的贮藏养分 的功 能 ，尤其是有些蔬菜 、花 卉 具有 的肥大 的 肉质根 ，是根系贮藏养分 的典型形态 。⑥ 繁殖功 能 ，有些 园艺植物 的根 易生不定 芽 （ ，进 而 萌 发 为 根 孽 ，根 蘖 与 母 体 分 离 后 形 成 单 独 的个 体 ，如 枣 、石 榴 、韭 菜 、大丽菊等 。有 的园艺植物 ，如牡丹 ，还可用根系进行扦插繁殖 。 （一 ）根 系 的 类 型 根 系 的形态取 决于植物种类 、繁殖方法和生长 的环境条件 。通 常将 园艺植物 的根 系分为 以下 种 类 型 。 实生 根 系 由种 子 胚 根 发 育 而 来 的根 系 ，称 为 实 生 根 系 （ 。实生根系 主根 发达 ，生命 力强 。绝大 多数蔬菜和种子繁殖 的花卉 为实生根 系 ，果树 由于 多采用嫁接栽培 ， 其砧木为实生苗者 ，其根系也为实生根系 。如苹果 、梨 、桃 、柑橘等果树 的根系 。 茎 源 根 系 利 用 植 物 营 养 器 官 具有 再 生 能 力 的特 点 ，采 用 枝 条 扦 插 或 压 条 繁 殖 ， 由茎 上 产生不定根 发育而成 的根系 ，称为茎源根系 （ 。茎源根 系无主根 ，常为浅根 ， 生活力相对较 弱 。如葡 萄 、无花 果等果树 的根 系 ；月季 、橡 皮树 、山茶花 、桂花 、天竺葵等花卉 的根 系 ；扦插 繁殖 的番茄根 系等 。 根 蘖 根 系 由根 系 产 生 的不 定 芽 形 成 的苗 木 ，其 根 系称 根 孽 根 系 （ 如枣 、山楂等果树和部分宿根花卉 的根系 。 须根 系一些 园艺植物主根伸 出不久 即停止生长 ，或主根存 活 时 间很短 ，而 自茎基部 的 数 节 上 生 长 出长 短相 近 、粗 细 相 似 的须 根 ，这 种 主 要 根 群 为 须根 的根 系 ，称 为 须根 系 （ 。如葱蒜类蔬菜 、禾本科草坪草 的根系 。 （二 ）根 系 构 成 主根种 子萌发 时 ，胚根最先突破种皮 ， 向下生长而形成 的根 ，称为 主根 （ 又叫初生根 （ 。主根生长很快 ，一般垂直插入土壤 ，成为早期吸收水肥和 固定植株 的器官 侧 根 当主 根 继 续 发 育 ，达 到 一 定 长 度 后 ，根 内 中柱 鞘 组 织 中某 些 特 定 部 位 的细 胞 ，分 化生长 出与主根有一定角度 、沿水平方 向生长 的分支根 ，称侧根 （ 。侧根 与主根统称 为骨干根 。侧根在生长过程 中，又会产生 出次级侧根 ，此类根 系称 为直根 系 （ 须 根 侧 根 上 形 成 的细 小 根 ，称 为 须 根 （ 。按 其 功 能与 结构 不 同又分 为 生 长 根 、吸收根 、过渡根和输 导根 。生长根 （ 为根 系 向土 壤 深 处 延 伸 及 向远 处扩 展 的 部分 ，一般为 白色 ，具 吸收功 能 ；吸收根 （ 多为 白色 ，主要功 能是 吸 收 以及 将 吸 收 的物质进 行转化或运输 到地上部 ；过渡根 （ 主 要 由吸 收根 转化 而 来 ，其 部 分 可转 变成输 导根 ，部分 随生长 发 育而死 亡 ；输 导根 （ ）主要 起运 送 各种 营养物 质 和输 导水分 的作用 。 （三 ）根 的 结 构 将 园艺植物根 的尖端作纵剖面 ，在 显微镜 下进 行观察 ，根尖 部可分为根 冠 区 、细胞分裂 区 、 细胞伸长 区和根毛 区 个 区 。根 冠 区 （ 位 于根 尖 的顶部 ，形似 帽状 ，由许 多薄 壁细胞 组成 ；细胞分裂 区 （ ）位于根冠 内方 ，又称顶端分生组织，细胞分裂活跃 。 旺盛生长 的根系 ，该 区长度 一般 为 之 间 。细胞伸长 区 （ ）位 于 细 胞 分 裂 区和根毛 区之 间 ，特 点是细 胞分裂逐渐停止 ，细胞体积 明显扩大 ，促进根 的伸长 。根毛 区 （ ）位 于伸长 区上方 ，是 吸收水分与无机盐 的主要部位 ，一般 占根尖 总长 的 ，根 毛 的分化使根系 吸收面积增加 了 倍 。 （四 ）不 定 根 的形 成 与 应 用 侧根 除从幼根 的中柱鞘及其邻近 组织产生外 ，还可 由茎 （枝 ）、叶 、胚轴上产生 ，由此形成 的根 ， 叫 不 定 根 （ 。不定根 多在茎上节 间基部 的居 间分生组织处产生 ，也可从 叶部发生 。利用产生不定根和芽 的潜在 性 能 ，可进 行 园艺植物优 良种苗 的无性繁殖 。如葡 萄 、草 莓 、月季 、菊花 、无花 果等 的茎 （枝 ）扦插 繁殖 ；毛 叶秋海 棠 、落地生根 、千 岁兰等 的叶扦插 繁 殖 。在蔬菜 、花卉 的栽培 中，常通过深栽 、培土等农

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